專業(yè)的“品醋大師”會在不同的送檢黑醋中“盲品”，從顏色、濃度、聞香、口感、味道、余香、余味各個方面去驗證，滿分是400分，12年的黑醋，需要至少229分才算合格。合格的，便會由工會直接裝進(jìn)法定的小圓瓶里，包裝出售，慎防假冒；不合格的，便要拿回去繼續(xù)培養(yǎng)。

　　表面上不太能看出正貨與一般黑醋的分別，但Fabio用這方法，便很明顯的看出兩者的濃稠度與顏色之別了。

　　25年又如何

　　一般就算已經(jīng)得到公會的驗證，成為正式的Balsamico Vinegar，釀醋家族或醋商還是會繼續(xù)把醋陳放、添桶，向著更高層次—特陳(Extra Vecchio)邁進(jìn)。

　　這一級數(shù)，需要黑醋陳放至少25年，而且各方面的要求更高，醋商們通常拿去“挑戰(zhàn)”這級數(shù)的產(chǎn)品，都不止25年，可能是三四十年，甚至近百年，可見驗證嚴(yán)謹(jǐn)度之高，也可知道醋商們的壓力有多大!特別醇厚的黑醋得到驗證以后，他們的小圓瓶上就能貼上“ExtraVecchio”標(biāo)簽，是一件很光榮的事!這一級數(shù)的黑醋，市場上更少見了，但偶然在上海的city’super發(fā)現(xiàn)了一瓶100年的Extra Vecchio。連店主都承認(rèn)，“這的確是我們的鎮(zhèn)店之寶!”在國內(nèi)就這么一瓶，“我們開業(yè)至今一年，已經(jīng)賣出過50年和30年的黑醋幾瓶。”100年的雖尚沒賣出，想是因為售價實(shí)在不菲。8000人民幣一瓶，平均每毫升80塊，1982年的Chateau Lafite，現(xiàn)價約6萬，750毫升，平均也是每毫升80塊。等同1982年Lafite的價格，豈是一般人能負(fù)擔(dān)？

　　然而，高質(zhì)素的貨品，總會有“識貨之人”，2800人民幣、1600人民幣的50年、30年陳醋，也有人愿意買；遇到過一位愛飲好吃的北京老鄉(xiāng)，現(xiàn)在常駐新加坡做生意的董先生，2007年就已經(jīng)在意大利買過35年陳釀。“那年在圖魯斯旅行，在一小店發(fā)現(xiàn)了一瓶Extra Vecchio”，他以前在書上看過這黑醋的資料，知道它珍貴，“便花110歐元(當(dāng)時約1300人民幣)買下來。我拿它滴了幾滴在蛋皮沙拉上，感覺神奇極了。打從開蓋那一刻，它的香氣彌漫小廚房，我舔了一下那瓶邊多余的黑醋，那復(fù)雜的果香、焦糖香，讓我很有愉悅的感覺。那沙拉因為那幾滴陳醋，都變得不平凡了。”慣喝紅酒的董先生，把陳醋當(dāng)紅酒來“評”了。自從那次“愉悅”的經(jīng)驗，董先生在外地碰到這小圓瓶黑醋，也會買下來，什么價位都買過，“但就是沒有那瓶好。”似乎這第一瓶—35年的Extra Vecchio，的確讓他印象太深了。